Срок годности адыгейского сыра и способы хранения дома и в холодильнике
Технология изготовления адыгейского (черкесского) сыра не предполагает использования консервантов – в составе только натуральные качественные ингредиенты. Сроки их годности ограничены, поэтому, чтобы получить от продукта пользу и вкусовое удовлетворение, в домашних условиях хранить адыгейский сыр нужно правильно, с соблюдением требований производителя.
Стандарты качества адыгейского сыра
В процессе изготовления мягких сыров, к которым относится и адыгейский, не применяют дополнительную термическую обработку и прессование – влага уходит естественным путем. Они не бывают больших размеров, поскольку в большой головке масса спрессуется под собственным весом и структура уже не будет мягкой.
Существуют межгосударственные стандарты качества для каждого вида сыра и производители должны соблюдать их. Требования к адыгейскому сыру:
- изготавливают из коровьего молока, сыворотки, соли;
- головка должна быть диаметром от 18 до 22 см, высотой от 5 до 12 см и не превышать 2,5 кг;
- на ровной или чуть морщинистой влажной поверхности не должно быть корочки, слизи, могут быть видны следы сетки, прутьев, светлые желтоватые пятна;
- процентное содержание жира – 45,0±1,6, влаги – 60,0, поваренной соли – 2,0;
- пищевая ценность – в 100 г содержится 18 г жира, белка – 16,5, калорийность – 228 ккал;
- не требует созревания, реализуется в упаковке после посола, обсушивания;
- возраст отсчитывают от даты изготовления.
Температура нагревания молока при изготовлении мягкого сыра – 95°С. Створоженную после введения сыворотки массу размещают в плетеных корзинах, чтобы стекла жидкость. Допустимо использование консервантов (сорбиновая кислота, сорбат натрия или калия) для обработки сырной поверхности.
Сроки хранения адыгейского сыра
Производитель обязан устанавливать срок годности сыров и размещать информацию об этом на этикетке. Поскольку технология изготовления разная, то и сроки существенно разнятся – у твердых и копченых видов они больше. Как долго продукт будет сохранять свои свойства и вкус, зависит от того сколько и как он хранится, от вида упаковки. В магазинах адыгейский сыр продают в упаковке без доступа воздуха.
Сроки хранения по ГОСТу в вакуумной упаковке:
- 33 дня – при t= -4…0°С и влажности 85-90%;
- 10 суток – при t=0…+6°С и влажности 80-85%;
- 75 суток – в рассоле в стеклянной таре.
В домашних условиях сыр, нарезанный и упакованный в магазине, можно хранить не более 72 часов при температуре не выше +6°С, после вскрытия вакуумной упаковки – 5-7 дней. Хранение нарезки при комнатной температуре не допускается – в течение суток она испортится.
Условия хранения адыгейского сыра в морозилке
Адыгейский сыр можно замораживать, продлевая тем самым срок его годности. При этом нужно учесть, что в нем содержится много влаги, которая при заморозке превращается в кристаллики льда, а это скажется на структуре. После размораживания такой сыр годится для использования в различных заправках, соусах, в горячих блюдах, для пиццы, а сделать красивую нарезку уже не получится. Но, что важно, полезные свойства и вкусовые качества при замораживании не теряются.
Если все же возникла необходимость заморозить продукт, большой кусок нужно разрезать на небольшие части и, завернув в пищевую пленку, положить в контейнер с плотной крышкой. В таких условиях сохранять его можно 2-3 месяца. Перед применением сыр, хранимый в морозилке, сначала оттаивают в общей камере холодильника, затем – при комнатной температуре.
Способы хранения в холодильнике
Одно из важных условий хорошей сохранности адыгейского сыра в холодильнике – герметичность упаковки. До вскрытия и при соблюдении условий он будет храниться столько, сколько указал производитель. После того как упаковку открыли, продукт убирают в емкость с крышкой, сырницу или плотно заворачивают в вощеную бумагу, тканевую салфетку, смоченную в соленой воде. Если не закрывать, мягкая творожистая консистенция быстро впитает посторонние ароматы, что скажется на вкусе, а на поверхности образуется корочка, что тоже не очень приятно.
Хранят продукт на самой холодной полке, где температура постоянна и не выше +6°С. Таким условиям удовлетворяет место ближе к задней стенке на нижней полке – там продукт может храниться несколько дней. На дверце держать нельзя, поскольку при частом открывании температура там меняется. В некоторых современных холодильниках есть специальная «зона свежести», предназначенная для хранения молочных продуктов.
Читайте также↓↓↓ 
Нарезанные кусочки лучше положить в банку, контейнер, слегка присыпать солью, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Соль уберет лишнюю влагу и станет своего рода консервантом, что не позволит кусочкам испортиться раньше времени.
Можно ли хранить без холодильника?
Мягкие сыры, как и творог, без холодильника долго не хранятся. В течение 1-2 дней сохранить их качество и вкус можно следующими способами:
- приготовить слабосоленый раствор, залить им сырные кусочки, положенные в стеклянную банку, и держать в самом прохладном месте помещения (если есть возможность, убрать в холодную кладовку или на балкон, прикрыв от света);
- смочить х/б ткань в соленой воде (концентрация соли 16-18%), завернуть в нее сыр, положить в емкость (крышкой не закрывать) и поставить в темное прохладное место, раз в день ткань заново смачивать в растворе;
- завернуть кусок в пергамент, фольгу, положить в герметичную тару, опустить в ледяную воду, сверху прижать грузом.
При комнатной температуре на поверхности продукта начинают быстро размножаться бактерии, образуется слизь.
Советы и рекомендации
Предлагаемые советы по хранению годятся не только для творожных и мягких сыров, но и для твердых, полутвердых. О чем стоит помнить:
- хранение осуществлять при постоянной температуре в герметичной таре из стекла или пищевого пластика без запаха;
- если сыра много, указать дату покупки и дату окончания хранения, но лучше большие куски не покупать;
- помнить, что нарезанный сыр хранится меньше, чем в цельном куске;
- для предотвращения потери влаги можно завернуть в марлю, смоченную в соленой воде;
- не класть в одну емкость разные сорта;
- кусочек сахара, положенный в упаковку, впитает лишнюю влагу, что незначительно, но продлит годность;
- замораживать лучше небольшие кусочки или остатки, а не свежий большой кусок.
Читайте также↓↓↓ 
Главное – при покупке не забывать знакомиться с информацией на этикетке: для просроченной продукции эти рекомендации не подойдут.
Признаки просрочки сыра
Бывает, что на продукте отсутствует информация о дате изготовления, длительности хранения. Случается это на рынке, у недобросовестных поставщиков. Лучше, конечно, такой товар не приобретать.
Признаки некачественной продукции:
- рассол в упаковке темный, мутный;
- на поверхности сыра есть темные или белесые вкрапления, пятна;
- цвет мякоти желтоватый, неравномерный;
- на сыре без упаковки можно заметить слизь, запах у него неприятный;
- если при нажатии кусок сильно продавливается, значит, он начал портиться;
- вкус просроченного продукта кислый, нет нежного молочного аромата, могут присутствовать посторонние запахи.
Чтобы не столкнуться с неприятными ситуациями, лучше всего приобретать сыр малыми порциями и в герметичной упаковке, на которой указана вся информация о продукте. Остатки можно сохранить любым из предложенных выше способов.
Как хранить адыгейский сыр после вскрытия. Другие твердые сыры
У всех у нас возникают одни и те же ассоциации при упоминании кавказской кухни: много специй и зелени, острота и пряность. Однако мало кто знает о том, что кавказские народы — настоящие умельцы в балансе вкуса. Они славятся особым умением сочетать острые мясные блюда с нежными и мягкими сырами. Одним из самых известных кавказских сыров является адыгейский сыр, который был назван в честь места своего рождения — Республики Адыгеи — и завоевал огромную популярность и в России.
Адыгейский сыр сегодня можно встретить на любых магазинных прилавках страны. Одной из причин такой распространенности и доступности является простота технологии и высокая рентабельность.
Свойства адыгейского сыра
Сыр изготавливается из козьего, овечьего или коровьего молока путем стерилизации. Его можно легко узнать по молочному цвету и мягкой творожистой текстуре. Запах у адыгейского сыра молочный, на вкус он немного пресноватый, напоминает простоквашу. Отличительной особенностью является округлая форма с рисунком на поверхности благодаря формам, в котором прессуются сыры. По жирности сыр может быть разным, в зависимости от молока, которое используют в процессе приготовления. В среднем это 40 %.
Как определить является ли свежим адыгейский сыр
Если сыр поменял свой цвет с белого на кремовый, значит условия его хранения не были верно соблюдены.
У свежего сыра поверхность влажная, цвет – между белым и светло-желтым.
По вкусу хороший сыр должен быть молочным, без привкуса химикатов и запаха других продуктов.
Тара для хранения должна быть плотной – контейнер или упаковка. Не храните сыр более 1 месяца, поскольку далее он не пригоден для употребления в пищу.
Сыры с давних пор занимают в рационе питания человека почетное место
, и кулинарный потенциал этого продукта не исчерпаем.
Он распространен повсеместно, а от обилия ассортимента на прилавке можно прийти в замешательство – какому же сорту или виду отдать предпочтение
Любой покупатель стремится купить свежий, качественный и вкусный сыр.
Чтобы найти таковой, с вожделенным товаром необходимо «познакомиться» и желательно это сделать на стадии выбора
, дабы не прогадать с покупкой.
Выбирая на прилавке сыр, в первую очередь, следует обратить внимание, насколько он свеж и какое время ему осталось «жить», т.е. на сроки его .
Польза адыгейского сыра
Адыгейский сыр богат витаминами группы B, А, РР, D, С, Н, Е, аминокислотами, микро- и макроэлементами, бета-каротином, а также белком, которого там содержится больше, чем в мясе или в рыбе, поэтому его особенно рекомендуют беременным женщинам, кормящим мамам, спортсменам, а также пожилым людям и людям, ведущим малоподвижный образ жизни, имеющим проблемы с опорно-двигательной или сердечно-сосудистой системой, пищеварением. Сыр разрешен к употреблению практически во всех диетах, так как имеет низкую калорийность и малое количество соли.
Изготовление сыра
Приготовление адыгейского сыра, как было упомянуто выше, чрезвычайно просто. Коровье, козье или нагревают до 95 °C, вводят кисломолочную сыворотку, медленно перемешивают. После створаживания сырной массы ее вынимают и отправляют в специальную плетеную деревянную форму, в которой сыр прессуется пару часов.
Адыгейский сыр производится в двух вариантах: в свежем и в копченом. Копченый адыгейский сыр получают путем восьмичасовой сушки свежего адыгейского сыра и 12-часового копчения на древесных стружках с добавлением большого количества соли. Такой вид сыра может храниться долгое время — до 50 суток. По консистенции копченый адыгейский сыр более плотный и гораздо легче свежего. Кроме этого, такой сыр обладает характерной темной коркой. По вкусу он отличается от своего собрата усиленной соленостью и копченым вкусом.
Как выбирать копченый адыгейский сыр
Хороший сыр данного вида не должен быть потрескавшимся, так как это свидетельство того, что он не дозрел. Если сыр имеет запах химии или уксуса, то, скорее всего, производитель пытался сэкономить за счет добавления других, более дешевых сыров. Адыгейскому сыру не свойственен сероватый оттенок, а воздух в вакуумной упаковке или какая-либо жидкость свидетельствует об ошибках в условиях хранения.
Цена на адыгейский сыр варьируется в зависимости от упаковки — от 400 до 550 рублей за килограмм. Если вы хотите приобрести сыр с хорошим сроком годности, будьте готовы переплатить 50-60 рублей за 1 кг сыра при расфасовке 200-300 г за термо- или вакуумную упаковку.
Как выбрать адыгейский сыр?
На полках магазинов адыгейский сыр чаще всего продается в вакуумных упаковках. Прежде чем покупать товар, необходимо обратить внимание на несколько важных моментов:
- Срок хранения. На просроченном сыре появляется плесень, а употребление мягких и твердых сыров с налетом плесени грозит серьезным пищевым отравлением.
- Целостность упаковки. Вакуум не должен быть нарушен. На пленке не должно быть повреждений или отверстий.
- Состояние продукта. Поверхность сыра должна быть влажной, без корочки или вкраплений, отличающихся по цвету от головки (более белых или светло-желтых).
- Запах. Аромат сыра можно проверить только дома, но этот этап является обязательным. Запах должен быть молочным, без примесей кислинки или аммиака.
Затхлый запах может свидетельствовать о том, что в сыре присутствует кишечная палочка или масляно-кислые бактерии. Сыр с затхлым запахом есть опасно для здоровья.
Как хранить копченый адыгейский сыр
Любой адыгейский сыр необходимо хранить в холодильнике при температурном режиме не выше 6 °C. После вскрытия упаковки копченый адыгейский сыр сохраняет свою свежесть в течение нескольких месяцев при условии, что он будет содержаться в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой. Это необходимо для того, чтобы огородить продукт от посторонних запахов.
Сыр – это продукт, известный человечеству уже несколько веков. Изначально он был доступен только избранным слоям населения. Шло время, сыр получал все большее распространение, появлялись все новые и новые сорта такого продукта. Сегодня насчитывается свыше сотни разнообразных видов сыра. Так как же правильно хранить сыр, чтобы он дольше сохранял свежесть?
Как засолить?
Существует 3 способа, как самостоятельно засолить сыр:
- сухой;
- в рассоле;
- комбинированный;
Первый способ: нужно обтирать головку сыра со всех сторон сухой солью, толщина слоя не должна превышать 1 мм.
Второй: поместить головку сыра в рассол, состоящий из одной части соли и четырех частей кипяченой воды с небольшим добавлением 5-процентного уксуса (1,33 мл на 1 л воды). Сыр нужно придавить, чтобы он не всплывал на поверхность. А верхнюю сторону следует дополнительно присыпать солью.
Третий: сыр обтирают сухой солью в течение нескольких дней, а после помещают в рассол.
Срок хранения по ГОСТу
Согласно правилам ГОСТа, срок хранения сыра составляет один месяц. Однако многое зависит и от вида сыра, и от упаковки, в которой он хранится. В розничных торговых сетях сыр должен быть реализован в течение пятнадцати суток.
Ниже приведен список наиболее популярных видов этого продукта с указанием срока хранения.
- Сыр «Российский»
— 120 суток; - сыр «Адыгейский»
— 30 суток в таре из полимерных материалов и 75 суток в таре из стекла; - сыр «Косичка»
— 60 суток; - сыр с плесенью
– до трех месяцев; - сыр плавленый
– 30 суток; - сыр «Дор блю»
— от 2 до 3 месяцев; - сыр «Голландский»
— 120 дней; - сыр «Маскарпоне»
— до 3 месяцев (при вскрытой упаковке до трех дней); - сыр «Бри»
— до 2 месяцев; - сыр «Сулугуни»
— 30 суток; - «Гауда»
— 120 дней; - домашний сыр
– 20 суток.
Закрытая упаковка значительно увеличивает срок хранение сыр любого сорта. Если сыр был расфасован и нарезан непосредственно в магазине, то срок годности его составит всего 72 часа.
Хранение сыра в холодильнике
Как все молочные продукты, сыр лучше всего сохраняется в холодильнике. Оптимальной температурой для хранения большинства сортов этого продукта считается -2-4 градуса Цельсия. Цельная головка сыра в холодильнике может храниться до двух месяцев. Если продукт нарезается небольшими кусками, то срок хранения его значительно уменьшается и составляет всего 15 суток. Пастообразные сыры хранятся в холодильнике до одного месяца, а колбасные – до трех месяцев. Брынзу и сулугуни оптимальнее всего хранить в самом теплом месте холодильника. Они хранятся до 75 суток.
После истечения срока годности
Если срок годности сыра истек и продукт начинает засыхать, не торопитесь выбрасывать его в мусорное ведро. Подсохший продукт возможно натереть на терке и использовать в пищу, к примеру, для приготовления пиццы или макарон с сыром. Разумеется, это не касается сыра, который уже покрылся плесенью далеко не благородного происхождения.
Чтобы сыр подольше оставался свежим и вкусным, необходимо правильно хранить его.
Адыгейский сыр относится к виду незрелых сыров. Так как он не проходит такую долгую и сложную процедуру фермантации, то является не самым соленым даже среди сычужных сыров. Он обладает оригинальной творожной консистенцией и высоким качеством. Делают адыгейский из коровьего молока, створоженного специальной молочной закваской. Вывешенный в легких мешочках, он обезвоживается. Для придания товарного вида готовые лепешки сыра притирают слабоконцентрированным соленым раствором. В адыгейском сыре содержится много кальция, гораздо больше, чем в брынзе и сыре фета, а по солености он на третьем месте после этих сыров.
Большое количество кальция очень полезно женщинам в период беременности, детям, и людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом.
Полезные свойства
Кисломолочная продукция необходима организму как источник кальция, витаминов группы В, С, Е. В значительных количествах присутствует:
- медь;
- магний;
- калий;
- кальций;
- фосфор.
В 100 гр. содержится около 230 ккалл. и 80% суточной нормы полиненасыщенных жирных кислот. Богатый состав и быстрая усвояемость сделала адыгейский сыр очень ценным дополнением в рационе спортсменов, малышей, пенсионеров, женщин в период беременности и грудного вскармливания. Его свойства помогают стабилизировать артериальное давление и работу ЖКТ. Противопоказанием к употреблению является только аллергия.
если появился сторонний запах или изменился цвет сыра, то есть его уже нельзя.
Как хранить адыгейский сыр в домашних условиях
В свежем виде адыгейский сыр может храниться в доме не более двух суток. Но можно продлить сроки хранения. Для этого его нужно положить в специальный непромокаемый пакет, положить туда же кусочек сахара, чтобы он впитал излишнюю влагу. Пакет должен быть плотно закрыт. Лучше всего использовать пакеты тетра-пак с застежкой.
В холодильнике пакет с сыром нужно положить на самую холодную полку, верхнюю или нижнюю, в зависимости от конструктивных особенностей холодильника. В таком состоянии он может храниться до месяца.
Но можно еще продлить сроки хранения, если просыпать сыр крупной солью, или прокоптить до появления легкой корочки. Но если условия хранения не были соблюдены, то адыгейский сыр может изменить цвет, приобретая кремовый оттенок, и немного изменяя запах.
Есть еще один вариант хранения адыгейского сыра в домашних условиях. Его можно пометить в пакет, как для обычного хранения, но положить в морозилку.
Но нужно знать, что в таких условиях сыр меняет свою структуру, изменяется и вкус. После разморозки такой сыр можно использовать разве что для выпечки.
Сыр может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр
Кисломолочная продукция была известна людям более нескольких тысячелетий. Молоко долго храниться не может, поэтому люди нашли способы его перерабатывать для длительного хранения. Так как сыр является весьма калорийным продуктом, то его брали с собой путешественники. Сейчас нет такого дома, такой хозяйки, у которой в холодильнике или погребе не хранится сыр. Этот продукт может оставаться пригодным к употреблению достаточно долго, на все ли знают, как правильно хранить сыр. Его вкусовые качества не меняются, если знать, сколько можно хранить сыр. Сортов сыра насчитывается множество, поэтому нужно знать, как правильно хранить этот деликатный продукт, ведь каждый вид сыра требует соответствующих условий хранения.
Нужно знать, что любой вид сыра является живым продуктом, в котором постоянно происходят ферментационные процессы. Поэтому сыр чрезвычайно чувствителен к режимам хранения – температуре и влажности. При высокой температуре хранения разрушается его внутренняя структура, высокая влажность практически убивает все бактерии, находящиеся в сыре и он портится, низкая влажность усиливает высыхание, и вместо вкусного и полезного продукта мы получаем черствую структуру, которая просто напоминает по вкусу соленый коржик. В идеале, сыр требуется хранить в холодильнике, на нижней полке, предназначенной для овощей, причем температура в этом отделении должна быть в интервале 5-8 градусов, а влажность не менее 90%. Это значит, что если холодильник однокамерный, с морозилкой внутри, то относительно долго хранить сыр можно на самой нижней полке или ящиках, смотря по конструкции холодильника. Кроме того, сыр ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовой пленке, там он задыхается и теряет свои свойства. Если у вас в холодильнике или в погребе хранятся несколько сортов сыра, то их ни в коем случае нельзя хранить вместе, в одном пакете или контейнере. Лучше всего каждый сорт завернуть в отдельную обертку и поместить в отдельный контейнер. В открытом виде сыры нельзя держать в холодильнике, они быстро впитываю чужие запахи, и теряют свою оригинальность.
Маленькие секреты хранения
- Секрет 1. Чтобы продлить сроки хранения адыгейского сыра дома, необходимо положить в пакет вместе с ним кубик сахара. Сахар впитает лишнюю влагу, которая вредна для продукта. Для этих целей подойдут пакеты тетра-пак, имеющие застежку. Они не промокают и не пропускают запахи.
- Секрет 2. Если вы храните сыр в холодильнике, выбирайте ту полку, на которой температура воздуха ниже. Обычно это самая верхняя или самая нижняя полки. Если все сделать правильно, то сыр сможет быть пригодным в пищу и через месяц.
- Секрет 3. Подкоптите сыр. При помощи специального аппарата копчения – если он имеется – подкоптить продукт, пока на нем не появится корочка. Также можно посыпать сыр солью.
Если вы хотите сохранить сыр, но не собираетесь употреблять его в пищу в чистом виде, то можете заморозить его. Он потеряет свою консистенцию, но не утратит вкусовых качеств и сможет использоваться в качестве ингредиента для выпечки.
Как хранить твердые сыры
В твердых сырах содержится наименьшее количество влаги, поэтому они могут храниться наиболее долго, но при условии правильного хранения. Твердый сыр желательно покупать куском и в небольших количествах, тогда он не испортится за время хранения. Нарезать сыр в магазине не стоит, так как, не смотря на все принятые меры хранения, он высыхает быстрее, чем сыр в куске. В полиэтилене сыр хранить нежелательно, так как он задыхается. Сыр нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в керамическую емкость с негерметичной крышкой, чтобы сыр дышал. При необходимости твердый сыр нарезается и подается к столу. Но если вы вынете сыр из холодильника за час до того, как его начнут употреблять, то он наберет свой вкус и аромат. Бывает, что сыр залежался, и на нем появилась пленка плесени. Это не страшно. Пленку срезают, а сыр можно поместить на час в теплое молоко, вкусовые качества восстановятся. Нежелательно хранить сыр в морозилке. При низких температурах его структура изменяется и, вынутый из морозилки продукт просто начнет крошиться. Грузинский твердый сыр сулугуни может храниться в холодильнике несколько месяцев, если его держат в емкости с рассолом.
Каждый сырок – в свой козубок
Ответ на актуальный вопрос, как хранить сыр в домашних условиях с максимальным количеством витаминов, зависит от того, какой именно продукт у нас есть.
Творог
Если речь идет о твороге, его ни в коем случае нельзя держать в полиэтилене – только к эмалированной или стеклянной емкости под закрытой крышкой.
Но долго он не лежит – буквально несколько дней. Если же нужно сберегать его подольше, можно воспользоваться морозильной камерой. Разморозив его даже через несколько месяцев, получим все тот же вкусный и полезный продукт.
Сычужные сыры
Сычужные твердые сорта готовятся на основе живой бактериальной закваски. Они не переносят чрезмерного увлажнения, поэтому держать их следует в сухом месте, обернув специальной пищевой пленкой и уложив в стеклянную, эмалированную или же фарфоровую емкость.
Другие твердые сыры
Если речь идет о сыре типа адыгейский, брынзе или сулугуни, лучший вариант – кастрюля из нержавейки или эмали. Во втором случае следим, чтобы эмаль была целой и невредимой.
Как хранить мягкие и соленые сыры
Сыры с плесенью появились в наших супермаркетах сравнительно недавно. Это специальные мягкие сыра французского и итальянского производства, сорта которых – Камамбер, Бри, с белой плесенью, и Рокфор с зеленовато-голубой плесенью. Эти сорта сыра хранить в холодильнике нельзя и желательно покупать их в самых небольших количествах, максимум на три приема. Но если кусок немного больше, то его срез нужно закрыть пищевой или пергаментной бумагой, не нарушая остальной оболочки. От привычного всем полиэтилена лучше всего отказаться.
Но есть сорта сыра с голубой плесенью, которую еще называют благородной плесенью. Это сорта мягкого сыра, которые можно хранить в холодильнике при температуре до 6 градусов, но не ниже +1. При влажности 92-99% они хранятся не более 2-3 дней, но, так, же как и остальные сыры с плесенью, внешнюю оболочку нарушать не рекомендуется. Настоящий сыр пармезан производится только в Италии, и только в провинции Реджо-Эмилия. Все остальные сыры, имеющие название пармезан, являются грубой подделкой.
Купив кусок сыра пармезан, вы можете хранить его в куске, но с условием, что снимете пластиковую упаковку и обернете сыр в пергаментную или восковую бумагу. При температуре 6-8 градусов пармезан может храниться несколько месяцев. Но если вы уже натерли пармезан, то постарайтесь его использовать не более, чем за неделю. Козьи сыры бывают нескольких видов. Мягкий сыр хранится в холодильнике, желательно в вакуумной упаковке. Тогда он может лежать недели две, но если упаковка нарушена, то его желательно употребить за несколько дней. Твердый сыр в упаковке хранится два-три месяца.
Адыгейский сыр относится к группе слабосоленых сыров и поэтому должен храниться в отдельной посуде или закрытой емкости в холодильнике. В коробку желательно положить кусочек сахара, он поглотит излишнюю влагу. Но хранится адыгейский сыр в холодильнике всего несколько дней. Мягкие соленые сыры брынза и фета могут храниться очень долго, если они хранятся в рассоле.
Немало легенд и выдумок ходит вокруг этого вкуснейшего продукта. Но у адыгейцев свой вариант истории его происхождения. Как будто рецепт адыгейского сыра поведал Бог за то, что девушка спасла животных от природного катаклизма. В самом происхождении блюда нет ничего особенного. Оно действительно полезно, ценно для нашего рациона, имеет яркий вкус и нежную структуру.
Но также стоит обратить внимание
, что от воспроизведения рецепта будет много зависеть, в том числе калорийность и полезность. Если вас можно отнести к людям, для которых диета превыше всего, тогда этот продукт — то, что вам необходимо.
Условия хранения
У разных видов сыра различные сроки годности. Самый стойкий к внешнему воздействию — соленый или курт. Процентное содержание влаги в нем не превышает 20%, зато соли содержится не менее 2%. Эта разновидность является традиционным пищевым запасом охотников и пастухов, в продаже появляется очень редко, пригоден в пищу в течение нескольких лет.
Подкопченные головки подсушивают в дыму до образования твердой корки, не пропускающей воздух. Хранить можно около 5-6 месяцев. Самый вкусный и нежный, свежий сыр, не продержится в холодильнике больше 2-3 дней на верхней полке подальше от морозилки. К сожалению, потом он начинает закисать и приобретает неприятный посторонний запах.
Небольшой секрет:
если положить вместе с сыром кусочек сахара, то он впитает лишнюю влагу и увеличит срок хранения до 6-7 суток.
Замораживать адыгейский сыр не рекомендуется. Он теряет весь вкус, аромат и полезные свойства, превращаясь в резиноподобную массу, перемороженный продукт начинает крошиться. Лучше всего покупать его небольшими порциями и не лениться сходить в магазин или на базар за свежим сыром.
Состав и калорийность
Перед тем как начинать изучать способы приготовления столь древнего продукта, стоит узнать, чем он полезен, как его хранить и многое другое, например, о его вкусе.
Стоит обратить внимание на то, что это диетический продукт. По своему составу сыр адыгейский нежирный, его калорийность составляет всего до 240 Ккал
. Он полезен абсолютно всем, включая детей от года. Для того чтобы польза от кисломолочного продукта пошла впрок его нужно ежедневно съедать около 25 грамм. Прописывая себе диету обязательно включите его в рацион.
А вы знали, что
сметану можно заменить ? Это обезжиренные сливки, в старину этот продукт называли масленкой.
Многие диетологи утверждают, что жирность продукта настолько высока, что его категорически запрещено есть многим страдающим от пищеварительных застоев. Но если продукт сделать самостоятельно, изучив предварительно весь процесс его приготовления, то на выходе получится полезный продукт с минимальным процентом жирности.
Адыгейский сыр имеет уникальный вкус и уже доказано, что он обладает высокой пищевой ценностью
. Несложно понять, что как и любой другой молочный продукт, он имеет высокую усвояемость организмом.
Людям, для которых диета превыше всего, стоит знать, что в 100 граммах этого ингредиента содержится всего лишь 16 граммов жира, полтора углеводов и девятнадцать белка.
Полезный и богатый состав кисломолочного продукта объединяет практически все группы витаминов и полезных микроэлементов. Кроме, этого он содержит аминокислоты, бета-каротин и минеральные соли.
Польза от ежедневного употребления этого ингредиента огромная:
- укрепление зубной эмали;
- улучшение структуры волос;
- благотворное влияние на кожные покровы;
- хорошее влияние на нервную систему, поможет справиться с депрессией либо с любой стрессовой ситуацией;
- помогает наладить пищеварительный тракт;
- обладает повышенным уровнем кальция. Рекомендуется как можно чаще съедать адыгейский сыр тем, у кого наблюдается хрупкость костей либо во время восстановительного периода после переломов.
Признаки правильного сыра
После ввода продукта в масштабное производство у некоторых производителей появилась склонность к неоправданной экономии составляющих, что приводит к грубому нарушению рецептуры и сводит к нулю полезные свойства. Поэтому при покупке нужно внимательно изучить текст на этикетке. Если кроме молока, сычужного элемента, соли присутствуют соя, примеси пальмового масла, стабилизаторы, то это суррогат, мало общего имеющий с традиционным адыгейским блюдом.
При выборе нужно обратить внимание на то, чтобы головка сыра имела белый или кремовый цвет, упругую корочку с характерны рисунком без вмятин и следов плесени, имела легкий кисломолочный запах. В ненарушенной вакуумной упаковке сыр хранится 1 месяц, если она уже вскрыта, то необходимо переложить оставшуюся часть в полиэтиленовый пакет или стеклянную посуду с плотной крышкой.
Следует помнить: сыр очень быстро впитывает сторонние запахи, поэтому хранить его нужно только в закрытой таре.
Противопоказания к употреблению продукта
Как и любой другой продукт, сыр домашнего приготовления может нанести организму человека вред. В каких случаях его можно назвать полезным? А в каких он наносит колоссальный вред?
Основной элемент продукта, который можно назвать для отдельных групп людей вредным — триптофан
. Эта кислота может негативно повлиять на здоровье человека. Она
наносит вред тем, кто склонен к мигреням, при приёме пищи может возникнуть головная боль
.
Ещё одно противопоказание — нельзя есть адыгейский сыр при аллергии на кисломолочные продукты. Для всех остальных категорий людей он полезен и необходим в рационе.
К противопоказаниям стоит отнести детский возраст до года. Как и любой другой кисломолочный продукт, для детской пищеварительной системы такое лакомство слишком тяжёло и его нельзя есть.
Кроме этого, продукт может навредить, если у него прошёл срок годности либо он был повреждён во время транспортировки.
Можно ли сделать адыгейский сыр самостоятельно
Как и любой другой кисломолочный продукт, адыгейское лакомство можно приготовить в домашних условиях. Но прежде чем заняться этим, нужно понимать из чего он состоит. В состав продукта может входить как козье , так и коровье молоко (цельное, домашнее). А также необходим кефир либо простокваша и соль .
Помимо этого рецепта, существуют многие другие, адаптированные под наше время. К примеру, с применением пастеризованного молока либо же с добавлением разнообразных трав и специй
. Предложенный нами вариант менее калорийный, полезный и вкусный.
Насыщенный рассол
Чтобы в домашних условиях приготовить насыщенный рассол, необходимо следовать следующей инструкции.
- Вскипятить необходимое количество воды, а затем налить ее в специальный бачок для засолки продуктов.
- В бачок добавить необходимые ингредиенты, а именно: к 1 части соли (желательно, не йодированной) необходимо добавить 4 части воды.
- Соль размешать до полного ее растворения в теплой воде.
- Рассол следует остудить примерно до температуры в 15-20 градусов. Можно остудить и до более низкой температуры, но только в том случае, если он будет использоваться для хранения продукта.
- 5%-ный уксус добавить для восстановления концентрации такого солевого раствора. Добавлять его нужно в пропорции примерно 1,5 мл на литр воды.
В целом, можно сказать, что солевой раствор для сыра будет готов после осуществления данных операций. Некоторые специалисты рекомендуют в него добавлять кальция хлорид, который сокращает ионный обмен в солевом растворе.
Ненасыщенный рассол практически ничем не отличается от насыщенного в процессе приготовления. Только пропорциями соли и воды. Готовится он следующим образом: